El proyecto de I+D denominado “Ensayos de variedades tradicionales de tomate de la Vega del Segura y su incidencia en la industrialización” con código 2020.08.ID+I.0064 ha sido financiado a través del PROGRAMA DE APOYO A LA I+D+i EMPRESARIAL, ESPECIALMENTE EN ÁMBITOS RIS3 COVID-19 y cofinanciado por el Fondo Europeo de Desarrollo Regional (FEDER)
Este proyecto tiene como objetivo ensayar variedades tradicionales de tomate de la Vega del Segura para la obtención de elevadas cualidades organolépticas que han permitido el aprovechamiento de los destríos de tomate destinado a su consumo en fresco para la creación de dos productos procesados: gazpacho y tomate deshidratado.
Este objetivo se ha conseguido gracias a un proceso de deshidratación novedoso que combina la tecnología de alto vacío con la utilización de tamices moleculares suponiendo un gran avance en los procesos de secado habituales, ya que, es capaz de realizar el secado a temperaturas incluso por debajo de la temperatura de congelación, consiguiendo así conservar gran parte de la calidad nutricionales de los tomates tradicionales y mantener la calidad sensorial no lograda hasta el momento en el tomate deshidratado.
Lugar de ejecución: Caballos del Vino nº 10, 30870 Mazarrón (Murcia)
Plazo de ejecución: del 1 de marzo de 2020 al 22 de mayo de 2022
Presupuesto: 135,372.85€
